Круасан по-французьки: як стабілізувати ніжність та хрусткість

Представлений на ринку асортимент випічки з листково-дріжджового тіста доволі різноманітний. Основними представниками цієї групи є: круасани, різні види слойок, штруделі, кошики, конвертики з начинкою і без, листкові вироби і печиво, тістечка, трубочки, торти, а також просто листкове тісто тощо. На сьогодні таку продукцію виготовляють як великі підприємства, так і невеликі пекарні, кафе, кондитерські цехи при супермаркетах чи торговельних мережах.

На допомогу виробникам: суха пшенична клейковина

Одним із передових методів підвищення харчової цінності борошна є використання сухої пшеничної клейковини (СПК). Це не лише білковий збагачувач борошна, а й натуральний наповнювач, стабілізатор й зв’язувальна речовина. Глютен дає змогу забезпечити високу якість виготовленої продукції, навіть при використанні зерна нижчої якості.

Функціональні інгредієнти для вашої продукції

Завдання компанії «Ковчег і Ко» – допомогти виробникам у вдосконаленні їхньої продукції. Під вдосконаленням мається на увазі не тільки покращення смакових і ароматичних властивостей чи структури, а, що дуже важливо, – збільшення терміну зберігання продукції і свіжого вигляду та структури протягом усього часу.

Спокусилися італійським обладнанням і не прогадали

Італійське харчове обладнання має високу репутацію в багатьох країнах Європи. Спокусилися ним і українські хлібопекарі, кондитери та виробники напівфабрикатів. І не прогадали! Високопродуктивні автоматизовані машини й технологічні лінії нового покоління дали змогу суттєво покращити якість виробів, розширити їх асортимент, забезпечити високу рентабельність виробництв. Постачає таке обладнання в Україну Фірма «Корінф Інжиніринг» яка співпрацює з італійськими компаніями «Sarp», «Alba & Teknoserviсе», «Agnelli Macchine», «Polin», «Agriflex», «OEM» та іншими.

Дбайливе виготовлення тіста

Основні показники якості випеченого продукту формуються на ранньому етапі – у процесі приготування тіста. Головним при цьому є забезпечення та утримання стійкої структури, оскільки тісто – дуже ніжний продукт. Значну роль тут відіграє обладнання. За словами представника компанії «Fritsch» в Україні Руслана Клочан, для виготовлення якісної випічки їхні спеціалісти найважливішим вважають виробництво якісної тістової стрічки. Серед іншого обладнання компанія пропонує виробникам установки для виготовлення тіста.

«Чумак» став «макаронником»

Продукція торгової марки «Чумак» добре знана в Україні й належно оцінена. Кому вона смакує, той назве без роздумувань каховські томати і все, що з них виробляється, а ще майонези й інші соуси. Дехто із найвідданіших поціновувачів торгової марки згадає й про макарони. Щаправда «чумацькими» вони були тільки формально, за упаковкою, а насправді вироблялися в Росії. І ось наприкінці минулого року компанія «Чумак» запустив власну макаронну фабрику. Поки що з однією технологічною лінією, але з перспективою розширення виробництва.

Солодові екстракти – природні поліпшувачі.

Солодовий екстракт позитивно впливає на здоров'я людини завдяки поживним властивостям. Він містить всі розчинні й розчинені в зерні матеріали (усього 60 компонентів, близько 40 з яких – життєво важливі для людини).

Модернізуємо та удосконалюємо

Про новинки та розробки на вітчизняному ринку устаткування розповідає начальник відділу збуту «Дослідного заводу харчового обладнання» Сергій Терновець.

Закваска з іменем «Отелло»

Закваски, як і всі інші інгредієнти та добавки, належать до компонентів другорядних, але їхню роль у випіканні якісного хліба промисловим способом применшувати аж ніяк не можна, що, власне, стане зрозуміло із пропонованої розмови із Іриною Онищенко, технологом компанії ТОВ «Пуратос Україна», котра постачає на український ринок добротні суміші для пекарської галузі бельгійської компанії «Puratos».

Піч «Lider» для смачної випічки

Належний вибір обладнання для виробництва хлібобулочних виробів дасть змогу виготовити якісну продукцію, зекономити час при випіканні та заощадити кошти. Компанія «Кумкая» має великий досвід із комплексного оснащення пекарень обладнанням і автоматизованими лініями турецького виробництва.

Поліпшувачі полегшують роботу пекаря

Нині використання поліпшувачів у хлібопеченні стало актуальним та необхідним. Своєю чергою, задля збільшення споживання хліба населенням, необхідно підвищити якість готових виробів, в яких повинна бути рівномірна та еластична структура м’якуша, товарний вигляд та колір скоринки, подовження тривалості зберігання, покращення смакових властивостей тощо.

Покращувачі та функції, які вони виконують

Забезпечення галузі високоякісним борошном з відповідним вмістом білка – це проблема не тільки в Україні, а й у світі. Технологічні заходи при переробці борошна з низькими хлібопекарськими властивостями, спрямовані на зниження вологості напівфабрикатів, зміну кислотного і температурного режимів тощо, призводять до зменшення виходу хліба, тобто до прямих втрат. Більш ефективним є застосування покращувачів борошна.

Випічка з неповторним смаком та ароматом

Ароматизатори за європейським законодавством, вже давно не вважають харчовими добавками. В Європі чинна директива, що стосується ароматизаторів та регламентує виробництво, номенклатуру, дозування, етикетування продукції з використанням ароматизаторів. Широкий асортимент ароматизаторів, барвників та інших різноманітних добавок пропонує компанія „Меланж Маркет”.

Поліський хліб на всі смаки

Кажуть, що кожна господиня варить неповторний борщ, хоча всі використовують однаковий рецепт, а отже традиційний набір потрібних продуктів. Мабуть, така сама закономірність поширюється й на мистецтво випікання хліба. Так це чи ні, спробуємо розглянути на прикладі трьох провідних хлібопекарських підприємств Рівного – «Рівнехліб» (ВАТ «Концерн Хлібпром»), ВАТ «Поліссяхліб», ТОВ «Хлібодар» (ТМ «Рум’янець»).

Хліб без глютену: міф чи реальність

Продукти традиційної випічки базуються на багатьох складниках, що є алергенами, особливо вироби із пшеничного борошна. Це створює певні труднощі хлібопекарним підприємствам. Пекарні, що використовують продукти без клейковини та алергенів, зазвичай, повинні обирати серед великої кількості інгредієнтів саме ті, що допоможуть їм досягти того ж функціонального рівня, що і при звичних формулах. При безклейковинній випічці такі інгредієнти повинні замінити ті властивості, які надає випічці клейковина.

Из чего делается в Украине колбаса?

С 1 августа 2008 года в Украине должны были заработать новые национальные стандарты на мясные и колбасные изделия. Не получилось: Министерство аграрной политики "попросило" Госпотребстандарт перенести срок перехода мясокомбинатов на качественный выпуск продукции с 1 августа 2008 года на 1 апреля 2009 года. Свою просьбу министерство объяснило требованиями предприятий мясоперерабатывающей отрасли. Видно, не всю еще "неколбасную" колбасу реализовали производители.

Золота середина «Груп БДФ» на ринку обладнання

Дедалі ширший асортимент хлібобулочних та кондитерських виробів, уподобання споживачами продукції певного виробництва змушує виробничі підприємства постійно вдосконалювати техніку й технологію, оскільки від цього залежить виготовлення якісного та конкурентного продукту. Завдання нелегке, оскільки зумовлене багатьма факторами і фінансовими можливостями підприємства.

Кубок Луї Лесаффра вітає переможців. Українська команда...

Цього червня у рамках 12-ї Міжнародної спеціалізованої виставки „Хліб-2007” відбувся завершальний для України відбірковий етап міжнародного Кубка хлібопекарства „Кубок Луї Лесффра”. Переможець поїде у жовтні 2007 року до Санкт-Петербурга, де відбудеться наступний відбірковий етап змагань, і, можливо, саме йому пощастить позмагатися з пекарями світового рівня вже в Парижі.

Виставка пекарів та кондитерів

Лише на щорічній червневій виставці так пахне хлібом. Теплий духмяний аромат охоплює кожного відвідувача виставки та витає поміж пекарями та іншими фахівцями хлібної та кондитерської галузі.

Найдосконаліші конструкторські розробки від „Агро-3”

Російський завод „Тагро”, який входить у склад холдингу „Агро-3”, серійно випускає широкий модельний ряд хлібопекарних печей і вистоювальних шаф, камери для запікання м’ясних виробів, автоматизовані виробничі комплекси для зберігання, транспортування, дозування та пакування сипких продуктів. А крім того, виготовляє багато нестандартного устаткування.