Закрити

  Авторизація

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
 






Останні новини
Останні новини
Індія може офіційно дозволити безлімітний імпорт українських яблук
10.12.2019р.

Отримано офіційну відповідь компетентного органу...

Експерти називали причину зниження виробництва борошна в Україні
09.12.2019р.

Падіння виробництва борошна в Україні пов’язують із...

Індія може офіційно дозволити безлімітний імпорт українських яблук
09.12.2019р.

Отримано офіційну відповідь компетентного органу...

«Укрспирт» можуть планують приватизувати до липня 2021
05.12.2019р.

Приватизацію заводів ДП ​​«Укрспирту» планується...

Опитування
Опитування

Якої інформації на нашому порталі Вам би хотілося бачити більше?

3091
06.05.2015р. |
Професійне кутерування – основа якісного виробу

Приготування фаршу – складний технологічний процес, по закінченні якого консистенція повинна мати високі вязкопластичні властивості, а частини фаршу мають бути добре з’єднані між собою. Важливим фактором при цьому є використання відповідної технології та спеціального обладнання. При тонкому подрібненні мясної сировини неабияк важливо, наприклад, правильно підібрати кутер.

Принцип подрібнення на кутері полягає у розсіканні шматків м’яса у чаші різанням. Різання незафіксованого м’яса супроводжується зміщенням шарів сировини один щодо одного. При кутеруванні на перших хвилинах відбувається механічне руйнування тканин, збільшується поверхня кусків м’яса, після чого набухають білки, зв’язується додана вода і утворюється в’язкопластична структура. Кутерування триває 8-12 хв залежно від конструктивних особливостей агрегата, форми ножів, їх кількості та швидкості обертання. Обираючи кутер, мясопереробники найчастіше звертають увагу саме на ці характеристики, а також на об’єм чаші, габарити обладнання тощо.

Кутери різних виробників з різноманітними технічними характеристиками пропонує компанія «MeatMetal» – серед наявних пропозицій замовник легко може придбати необхідне устаткування.

Підприємство, зокрема, має вакуумні кутери, за допомогою яких можна отримати фарш вищої якості. Адже в умовах вакууму не відбувається аерація фаршу, натомість поліпшується його консистенція, забарвлення, підвищується вихід готової продукції.

Одним із таких агрегатів є, наприклад, вакуумний кутер Laska на 200 л, у якому передбачене плавне регулювання 6 ножів і легкий доступ до елементів керування. Швидкість перемішування в цьому агрегаті становить 125 об./хв, подрібнення – 2300/4600 об./хв, а вивантаження – 40/105 об./хв. Швидкість обертання чаші при цьому –1–16 об./хв. Працює таке устаткування з напругою 380В, а встановлена його потужність 102 кВт. Кутер має габарити 2812х3200х1660 мм, висоту з відкритою кришкою 2550 ммта вагу 4100 кг. Слід зазначити, що уся конструкція устаткування виготовлена з нержавіючої сталі.

Теги та ключові фрази
кутерування мяса, кутерування це
Більше статей за тегами


Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:

Додати до закладок Підписатись Версія для друку

Коментарів немає, будьте першими та розпочніть дискусію


   



Інші статті
04.01.2011р.

Крокуємо у ногу з часом

«Структура ринку молочних інгредієнтів за останні 3–4 роки фактично не змінилася. Так, на ринку з’являються нові виробники, нові продукти, але їхня частка не настільки велика, щоб кардинально змінити ситуацію. Лідерство на ринку України, як і раніше, належить закордонним компаніям-виробникам, які націлені на інновації та новітні технологічні рішення і відіграють роль провідного «локомотива» молочної галузі», – розповіла кандидат технічних наук, заступник директора з науки та зовнішньоекономічних зв’язків компанії «Продсервіс» Тамара Ілляшенко.

04.01.2011р.

Особливості виробництва ковбас

Для кожного виду ковбасних виробів є певний процес виготовлення, затверджено технологічні інструкції та рецептури. Суворе дотримання рецептів, технології та санітарного режиму процесу є обов'язковою умовою одержання високоякісних ковбасних виробів.

Більше статей за тегами
Пропозиції, що можуть Вас зацікавити
Більше пропозицій за тегами

При використанні матеріалів посилання на www.harchovyk.com (для інтернет ресурсів з гіперссилкою) обов'язкове.