Ароматизатори за європейським законодавством, вже давно не вважають харчовими добавками. В Європі чинна директива, що стосується ароматизаторів та регламентує виробництво, номенклатуру, дозування, етикетування продукції з використанням ароматизаторів.

Широкий асортимент ароматизаторів, барвників та інших різноманітних добавок пропонує компанія „Меланж Маркет”.

– Підприємство „Меланж Маркет” працює на українському ринку ароматизаторів уже три роки. Ми пропонуємо рідкі та сухі ароматизатори, смако-харчові добавки, а також суміші на основі екстрактів та спецій виробництва російської компанії World Market, – розповідає директор компанії „Меланж Маркет” Тетяна Череута, – які успішно використовують при виготовленні кондитерських виробів, консервованих продуктів, кави, макаронних виробів, маргарину, олії, молочних та м'ясних продуктів, напоїв, харчових концентратів, рибних продуктів, снеків, а також соусів, кетчупів, майонезів тощо. Особливістю цих ароматизаторів є термостабільність – до +320^оС.

 „Меланж Маркет” пропонує ароматизатори рідкі всіх смакових напрямів: кондитерські, фруктово-ягідні, горіхові, цитрусові, молочні, морепродукти, пряні, овочеві, сирні, м'ясні.

Виробництво ароматизаторів та смаково-харчових добавок компанія World Marketвиробляє за німецькою технологією на німецькому обладнанні із залученням знань та досвіду провідних світових виробників. Компанія постійно розширює свій асортимент, чим допомагає виробникам виготовляти унікальну та конкурентоспроможну продукцію завдяки неповторному смаку та аромату. Також на побажання замовника розробляють ексклюзивні аромати та смаки. Якість та оперативність розробок нових ароматизаторів дає змогу займати провідні позиції майже у всіх смакових напрямах завдяки широкому спектру їх застосування.

Ароматизатори дають змогу створити різноманітний асортимент продукції; відновити смак та аромат, частково втрачений під час перевезення та збереження; посилити наявний у продукті натуральний смак і аромат та позбавити від неприємного присмаку, який виникає при внесенні мінеральних солей, тощо.

Кожна партія ароматизаторів супроводжується пакетом документів, які підтверджуючу якість і безпеку продукції.

– „Меланж Маркет” пропонує широкий вибір унікальних сумішей СВИТ (виробництва World Market) з різним співвідношенням аспартаму, ацельсульфаму, сахарину, циклам ату для досягнення найкращого смаку продуктів, – продовжує розповідь Тетяна Череута. Система контролю якості, яка є у російського виробника World Market на всіх етапах виробництва підсолоджуючи суміші, передбачає багаторазову перевірку різних характеристик як сировини, так і готової продукції, гідно з вимогами міжнародних стандартів (FCC, USR, NF, ISO).

В асортименті продукції, пропонованої компанією „Меланж Маркет”, є порошкова ваніль виробництва тієї ж таки російської компанії.

Натуральну ваніль використовують для ароматизації лише найдорожчих кондитерських виробів та солодких страв, зокрема шоколаду і продуктів, які містять какао, бісквітів та виробів з бісквітного тіста, кремів, пломбіру, горіхового печива. У рецептурі інших солодких страв (компотів, желе, мусів, суфле, парфе, пудингів, сирних паст, деяких видів варення) частіше використовують ваніль ідентичну до натуральної.

У харчові вироби, які підлягають тепловій обробці, ваніль вводять або безпосередньо перед тепловою обробкою у тісто, або відразу після цієї обробки, доки страва ще не вистигла, – це пудинги, суфле, компоти, варення тощо. У холодні страви, наприклад сиркові пасти, її додають після приготування. Вироби, які потребують просочення, – бісквіти, різноманітні торти – ваніль додають у вигляді ванільного сиропу вже після випікання.

Для введення в продукт ванілі її спершу ретельно розтирають з цукровою пудрою до отримання однорідної маси. Відтак, отриманий ванільний цукор замішують з тістом або посипають ним готовий продукт.

Окрім ванілі, компанія „Меланж Маркет” пропонує не менш популярні у нинішньому пекарському виробництві комплексні смако-ароматичні суміші на основі натуральних екстрактів спецій, таких, як чорний та червоний перець, часник, коріандр, мускатний горіх, тмин та інші  для виготовлення ковбас та інших м’ясних  виробів.

У великому попиті й органічно синтезовані харчові барвники. Це суміші органічних барвникових речовин супутніх продуктів, отриманих хімічним шляхом. Порівняно з натуральними синтетичні барвники мають значні технологічні переваги. Вони надають продукції яскраві, відтворені кольори, добре розчиняються у воді, легко змішуються між собою і набагато чутливіші до різних технологічних факторів виробництва, мають тривалий термін зберігання. Тому серед виробників харчової, косметичної та фармацевтичної продукції зараз зростає попит на органічно синтезовані барвники: порошкові, гранульовані тощо.

У харчовій промисловості барвники застосовують для фарбування джемів, мармеладів та карамелі, кондитерських виробів і випічки, молочних продуктів, морозива, майонезів, сирів, салатних соусів, безалкогольних та алкогольних напоїв, м'ясних продуктів, аналогів м'яса, копченої риби та рибних продуктів тощо.

Як інноваційний продукт для кондитерських і хлібопекарських виробів компанія „Меланж Маркет” пропонує аналог сухого молока – „Протеле 55 РА.Н”. Це порошок кремового кольору на основі рафінованого рослинного жиру (пальмової олії), збагаченої лактозою та молочним протеїном. Він не містить сторонніх запахів, ароматичних речовин, смак його натуральний та приємний.

Порошок забезпечує тривалий та приємний смак печива, тістечок і хліба, допомагає відрегулювати насиченість аромату вироблених продуктів.

„Протеле 55 РА.Н” сприяє введенню й утриманню повітря, що важливо для створення легкої, повітряної структури випеченої продукції. Крім того, він затримує кристалізацію крохмалю в борошні, зв'язує вологу, завдяки чому продукт тривалий час не черствіє та зберігає харчові властивості впродовж усього терміну зберігання.

Вміст жиру та хрусткість печива взаємопов’язані. „Протеле 55 РА.Н” забезпечує випеченим виробам хрустку текстуру. У рецептурах забезпечує пластичність, необхідну для ефективних виробничих процесів.

Досить вигідно „Протеле 55 РА.Н” використовувати при заміні жирів (маргарину і вершкової олії) та сухого знежиреного молока. У виготовленні випечених виробів „Протеле 55 РА.Н” легко розподіляє і вбирає воду, не утворюючи при цьому грудок, та забезпечує стабільність емульсії. Сприяє отриманню в кінцевому продукті приємного смаку олії, забезпечує високу харчову й енергетичну цінність.

Галина Фіна