Закрити

  Авторизація

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
Опитування
Опитування

Яким чином рекламуєте свій продукт на ринку?

Теги порталу
Теги порталу
Ви ще не пробували шукати інформацію за тегами?
У нас це зручно
 
Эмульгирование жиров
Эмульгирование жиров
18.05.2012р. | #3580
Пропозиція чинна
Актуальна до: 18.06.2012р.
Розміщена 10.07.2010
Поновлена 18.05.2012
Переглядів Всього: 3017 | За 30 днів: 1623
Відповідей: 0

Эмульгирование жиров
Для эмульгирования жиров и приготовления белково-жировых эмульсий можно использовать не только синтетические эмульгаторы (глицериды пальмовых и стеариновых растительных жиров). Источником белков (коллагена) является свиная шкурка, поступающая на мясокомбинаты вместе с основным сырьём.
Коллагеновые белки основа соединительной ткани и могут использоваться как эффективный эмульгатор и гелеобразователь. На мясоперерабатывающих предприятиях существует возможность отделять шкурку от костей, жил и мышечной ткани, тем самым увеличивая концентрацию коллагена в исходном сырье.
Процесс экстракции животного белка проходит в присутствии катализатора (кислотного препарата размягчителя шкурки "Колланс". В результате замачивания в течении 12 часов масса сырой шкурки увеличивается на 50%. Себестоимость её снижается на 30-35%.
При куттеровании такой обработанной шкурки с измельчённым жиром при одновременной подаче воды +50С образуется стабильная, плотная эмульсия.
При охлаждении такой белково-жировой эмульсии в дальнейшем она может применяться при составлении колбасных фаршей.
Активация белка (коллагена) происходит за счёт применения размягчителя шкурки, который помогает увеличить гидратационные способности коллагенового сырья.
Производство "Колланс" на базе Киевского завода молочной кислоты
Теги та ключові фрази
пищевое эмульгирование это, емульгування жирів, эмульгирование пищевых жиров, жиры эмульгированныее, эмульгированный жир в общественном питании, що таке емульговані жири, что такое эмульгирование при производстве шоколада, эмульгувание жиров, Кошиль Александр Владимирович, Применение в пищевой промышленности эмульгированного жира
Більше пропозицій за тегами
Контактна особа: Кошиль Александр Владимирович - Власник
Телефони: 80503208900
Електронна пошта: Приховано (надішліть повідомлення з сайту)

Контактуєте з компанією? Повідомте, що знайшли контакти на
www.harchovyk.com



Пропозиції, що можуть Вас зацікавити
Більше пропозицій за тегами
Компанії, що пропонують подібну продукцію
  Сантьяго Ко Україна, Київська обл.
Інше
  ПП Олешко Україна, Волинська обл.
Інше
Більше компаній за тегами
 
Статті

Виробляють альгінат натрію із червоних і бурих водоростей, що добувають в акваторіях Філіппін та Індонезії. Основними виробниками альгінату натрію є США, Франція, Китай, Японія, а також...

Більше статей за тегами
Новини
Дякуємо усім, хто вже передплатив видання «Харчовик», «М’ясна індустрія», «Пекарня та кондитерська» на 2012 рік! Для тих, хто ще не встиг цього зробити, повідомляємо, що всеукраїнська...

Сьогодні, 21 травня 2012 року, в Міністерстві аграрної політики та продовольства України відбулася урочиста церемонія нагородження переможців і фіналістів Всеукраїнського конкурсу «Смакуй,...

Більше новин за тегами
 
 Реклама: |
При використанні матеріалів посилання на www.harchovyk.com (для інтернет ресурсів з гіперссилкою) обов'язкове.