Закрити

  Авторизація

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
 




Опитування
Опитування

Якої інформації на нашому порталі Вам би хотілося бачити більше?

Виставки
Виставки

25-27 жовтня 2017 р.

«МВЦ» Броварський проспект 15, Київ, Україна ,
Міжнародна виставка продуктів харчування та напоїв

31.10-02.11 2017 року

ВЦ «КиївЕкспоПлаза», вул. Салютна 2-б, м.Київ,

23 листопада 2017 року

ВЦ "КиївЕкспоПлаза",

23 листопада 2017 року

ВЦ "КиївЕкспоПлаза",

23-24 листопада 2017 року

ВЦ "КиївЕкспоПлаза",
Міжнародна виставка продовольчої продукції
Новини
відомості про компанії, які виробляють м’ясні вироби, пропонують м’ясну сировину

Ціни на сливи в Україні за останні кілька тижнів суттєво зросли. Від середини вересня продукція в українських господарствах подорожчала мінімум в 1,5 разу і тенденція до подальшого...

Більше новин за тегами
Статті

Для багатьох професіоналів і аматорів виноробство стало стилем життя або цікавим хобі. Тож не дивно, що кількість невеликих господарств і виноробів-аматорів збільшується в усіх виноробних...

Більше статей за тегами
2208
31.05.2017р.
Современные эмульгаторы и стабилизационные системы в производcтве масложирових продуктов
Современный рынок масложировых продуктов (масла сливочного, спредов, паст масляных и сливочно-растительных, маргаринов) постоянно развивается и  очень конкуретнтый. Производителям приходится постоянно анализировать ассортимент произведенной продукции, улучшать ее качество, потребительские  свойства и снижать себестоимость. Чтобы достичь нужного технологического эффекта, предприятия используют емульгационные системы, эмульгаторы и стабилизаторы структуры продуктов. 

Известным на рынке производителем пищевых поверхностно-активных веществ является НПП «Электрогазохим». На собственной научно-технической базе предприятие разрабатывает и производит продукцию высокого качества в объемах, достаточных для нужд отечественных пищевых предприятий.
Cовременные технологии и оборудование, высококачественное сырье растительного происхождения, постоянный контроль технологических процессов позволяют компании выпускать продукцию, которая по показателям качества достойно конкурирует с импортными аналогами.

Производство сертифицированно по международным стандартам FSSC 22000, ISO 9001: 2015, ISO 14001: 2015, BS OHSAS 18001: 2007. Для масложировой промышленности НПП «Электрогазохим» (ТМ «EGH Ingredients») производит как отдельные эмульгаторы «Эстер А», «Естерин СТС», группы эмульгаторов «Эстер П» и стабилизаторы структуры «Эстер Т», так и комплексные эмульгационные системы, такие как пасты «Эстер М», пеногасители,  кристаллообразователи и т.д.

Эмульгаторы группы «Эстер-П» (Е 475) - смесь эфиров полиглицерина и жирных кислот - изготавливают сухими, пастообразными и / или жидкими. Предназначены для приготовления спредов, маргаринов, сметанных, творожных и сгущенных молокосодержащих продуктов. Повышают пластичность, создают блестящую, глянцевую консистенцию. Удерживают связаннный жир с водой, предотвращают образование штафа, замедляют окислительные процессы при хранении.

Новая разработка - эмульгатор «Эстер П 02». Его используют в производстве спредов, растительно-сливочных и молочно-растительных паст, других молокосодержащих продуктов. Продукты с этим эмульгатором имеют хорошую поглощающую способность сахарного сиропа (до 300%) и применяются в производстве жировых продуктовых для кремовых изделий. Формоустойчивость взбитого продукта при комнатной температуре - более 72 часов.

Улучшители консистенции «Эстер Т» - это смесь триглицеридов, которую изготавливают в виде порошка различного фракционного состава или гранул. Повышают прочность кристаллической решетки, способствуют удержанию низкоплавких жировых фракций, - это дает возможность летом повышать термостойкость жировых продуктов. Используют в производстве спредов, маргаринов, других молокосодержащих продуктов. Добавляют также для повышения твердости при фасовке продукции на линиях изготовления спредов и маргарина методом преобразования высокожирных сливок при повышенных температурных режимах производства.

Эмульгаторы «ПГПР» - полиглицерол полирицинолеат (PGPR, Е 476) - это эфиры полиглицерина и взаимноэтерифицированных рицинолевых кислот растительного происхождения.

На предприятии производят три вида полиглицерола полирицинолеата: «ПГПР 01» и «ПГПР 03» предназначены для изготовления низкожирных видов спредов, масляных паст, намазок и различных видов маргаринов, обеспечивая устойчивость эмульсий.

Для молочной и масложировой промышленности разработан эксклюзивный эмульгатор «ПГПР 02», который используют в производстве спредов и маргаринов при наличии в них одновременно колющейся и слоистой консистенции, а также, чтобы придать готовому продукту большей пластичности при достаточно низких температурах.

В пищевой промышленности сочетание эмульгаторов эффективнее благодаря оптимальному соотношению компонентов в композиции и синергетическому эффекту при их взаимодействии. Так, для спредов в весенне-летний период используют композицию эмульгатора «Эстер-П» и улучшителя «Эстер Т 05», а в осенне-зимний - «Эстер-П» твердого или «Эстер-П 02» в сочетании с «ПГПР 02 ».

Для изготовления вафель следует использовать эмульгатор «Эстер П» твердый и улучшитель «Эстер Т 05» – 0,3-0,5% к массе муки. Использование такой системы уменьшает затраты яйцепродуктов, улучшаются адгезионные свойства вафельных изделий, уменьшается количество лома, вафли приобретают необходимую прочность и хорошо хрустят.

При производстве шоколадных масс и шоколадных глазурей хорошо себя зарекомендовал «ПГПР 03», использование которого вместе с лецитином позволяет снизить расход масла-какао. Лецитина при этом нужно 0,1%, «ПГПР 03 – 0,15% от шоколадной массы. Поскольку шоколадная глазурь должна быть более вязкой, чем шоколадная масса, дозировку «ПГПР 03» увеличивают до 0,3-0,5% от массы глазури. При этом обеспечивается текучесть глазури, покрытие на изделиях становится равномерным и блестящим.

Эмульгатор «Эстерин СТС» (сорбат тристеарат, Е 476) в дозировке 0,6-0,8% рекомендован для предотвращения жирового поседения продукции. 
Для повышения качества жировых продуктов в процессе хранения НПП «Электрогазохим» производит антиоксиданты «Эстерин АО», которые замедляют окисление жиров. Их используют при изготовлении жировых продуктов, ЗМЖ, спредов, паст, маргаринов, майонезов, кондитерских изделий, продуктов снековой группы, хлопьев и других 

Ведущие  ученые НПП «Электрогазохим» постоянно разрабатывают новые виды вспомогательных веществ и успешно внедряют их в производство.

 «EGH Ingredients»,

ТОВ НВП «Электрогазохим»

+38 (044) 292 58 97

  
Теги та ключові фрази

Більше новин за тегами
  • эмульгаторы
  • стабилизационные системы
  • масложировие продукти


Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:

Додати до закладок Підписатись Версія для друку



Коментарів немає, будьте першими та розпочніть дискусію


   



Пропозиції, що можуть Вас зацікавити
Більше пропозицій за тегами

При використанні матеріалів посилання на www.harchovyk.com (для інтернет ресурсів з гіперссилкою) обов'язкове.