Закрити

  Авторизація

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
 


Опитування
Опитування

Якої інформації на нашому порталі Вам би хотілося бачити більше?

Виставки
Виставки

12-14 вересня 2017 р.

Спеціалізована виставка хлібопекарської промисловості,
Київ, Міжнародний виставковий центр

12-14 вересня 2017 р.

Україна, Київ,
Київ, МВЦ, Броварський п-т, 15

19-21 вересня 2017 року

XXIII Міжнародна Спеціалізована Виставка,
м.Київ ВЦ "КиївЕкспоПлаза" (вул. Салютна, 2-Б)

19-21 вересня 2017

Міжнародна спеціалізована виставка ,
м.Київ ВЦ "КиївЕкспоПлаза" (вул. Салютна, 2-Б)

12-14 вересня 2017 р.

Міжнародна спеціалізована виставка кондитерської промисловості,
Київ, Міжнародний виставковий центр

20 - 21 вересня 2017 р.

Науково-практична конференція,
Львів, смт. Брюховичі, вул. Івасюка 4, РГК "ШПАЦЕР"

21-22 вересня 2017 р.

Практична конференція з якості, безпеки, управління ризиками, сертифікації,
Київ, Пуща-Водиця, КГ «ПУЩА»
Новини
відомості про компанії, які виробляють м’ясні вироби, пропонують м’ясну сировину

Цьогоріч в Україні прогнозують виробництво картоплі на рівні 9,3 млн тонн.

Більше новин за тегами
Статті

Для багатьох професіоналів і аматорів виноробство стало стилем життя або цікавим хобі. Тож не дивно, що кількість невеликих господарств і виноробів-аматорів збільшується в усіх виноробних...

Більше статей за тегами
1076
31.05.2017р.
Современные эмульгаторы и стабилизационные системы в производcтве масложирових продуктов
Современный рынок масложировых продуктов (масла сливочного, спредов, паст масляных и сливочно-растительных, маргаринов) постоянно развивается и  очень конкуретнтый. Производителям приходится постоянно анализировать ассортимент произведенной продукции, улучшать ее качество, потребительские  свойства и снижать себестоимость. Чтобы достичь нужного технологического эффекта, предприятия используют емульгационные системы, эмульгаторы и стабилизаторы структуры продуктов. 

Известным на рынке производителем пищевых поверхностно-активных веществ является НПП «Электрогазохим». На собственной научно-технической базе предприятие разрабатывает и производит продукцию высокого качества в объемах, достаточных для нужд отечественных пищевых предприятий.
Cовременные технологии и оборудование, высококачественное сырье растительного происхождения, постоянный контроль технологических процессов позволяют компании выпускать продукцию, которая по показателям качества достойно конкурирует с импортными аналогами.

Производство сертифицированно по международным стандартам FSSC 22000, ISO 9001: 2015, ISO 14001: 2015, BS OHSAS 18001: 2007. Для масложировой промышленности НПП «Электрогазохим» (ТМ «EGH Ingredients») производит как отдельные эмульгаторы «Эстер А», «Естерин СТС», группы эмульгаторов «Эстер П» и стабилизаторы структуры «Эстер Т», так и комплексные эмульгационные системы, такие как пасты «Эстер М», пеногасители,  кристаллообразователи и т.д.

Эмульгаторы группы «Эстер-П» (Е 475) - смесь эфиров полиглицерина и жирных кислот - изготавливают сухими, пастообразными и / или жидкими. Предназначены для приготовления спредов, маргаринов, сметанных, творожных и сгущенных молокосодержащих продуктов. Повышают пластичность, создают блестящую, глянцевую консистенцию. Удерживают связаннный жир с водой, предотвращают образование штафа, замедляют окислительные процессы при хранении.

Новая разработка - эмульгатор «Эстер П 02». Его используют в производстве спредов, растительно-сливочных и молочно-растительных паст, других молокосодержащих продуктов. Продукты с этим эмульгатором имеют хорошую поглощающую способность сахарного сиропа (до 300%) и применяются в производстве жировых продуктовых для кремовых изделий. Формоустойчивость взбитого продукта при комнатной температуре - более 72 часов.

Улучшители консистенции «Эстер Т» - это смесь триглицеридов, которую изготавливают в виде порошка различного фракционного состава или гранул. Повышают прочность кристаллической решетки, способствуют удержанию низкоплавких жировых фракций, - это дает возможность летом повышать термостойкость жировых продуктов. Используют в производстве спредов, маргаринов, других молокосодержащих продуктов. Добавляют также для повышения твердости при фасовке продукции на линиях изготовления спредов и маргарина методом преобразования высокожирных сливок при повышенных температурных режимах производства.

Эмульгаторы «ПГПР» - полиглицерол полирицинолеат (PGPR, Е 476) - это эфиры полиглицерина и взаимноэтерифицированных рицинолевых кислот растительного происхождения.

На предприятии производят три вида полиглицерола полирицинолеата: «ПГПР 01» и «ПГПР 03» предназначены для изготовления низкожирных видов спредов, масляных паст, намазок и различных видов маргаринов, обеспечивая устойчивость эмульсий.

Для молочной и масложировой промышленности разработан эксклюзивный эмульгатор «ПГПР 02», который используют в производстве спредов и маргаринов при наличии в них одновременно колющейся и слоистой консистенции, а также, чтобы придать готовому продукту большей пластичности при достаточно низких температурах.

В пищевой промышленности сочетание эмульгаторов эффективнее благодаря оптимальному соотношению компонентов в композиции и синергетическому эффекту при их взаимодействии. Так, для спредов в весенне-летний период используют композицию эмульгатора «Эстер-П» и улучшителя «Эстер Т 05», а в осенне-зимний - «Эстер-П» твердого или «Эстер-П 02» в сочетании с «ПГПР 02 ».

Для изготовления вафель следует использовать эмульгатор «Эстер П» твердый и улучшитель «Эстер Т 05» – 0,3-0,5% к массе муки. Использование такой системы уменьшает затраты яйцепродуктов, улучшаются адгезионные свойства вафельных изделий, уменьшается количество лома, вафли приобретают необходимую прочность и хорошо хрустят.

При производстве шоколадных масс и шоколадных глазурей хорошо себя зарекомендовал «ПГПР 03», использование которого вместе с лецитином позволяет снизить расход масла-какао. Лецитина при этом нужно 0,1%, «ПГПР 03 – 0,15% от шоколадной массы. Поскольку шоколадная глазурь должна быть более вязкой, чем шоколадная масса, дозировку «ПГПР 03» увеличивают до 0,3-0,5% от массы глазури. При этом обеспечивается текучесть глазури, покрытие на изделиях становится равномерным и блестящим.

Эмульгатор «Эстерин СТС» (сорбат тристеарат, Е 476) в дозировке 0,6-0,8% рекомендован для предотвращения жирового поседения продукции. 
Для повышения качества жировых продуктов в процессе хранения НПП «Электрогазохим» производит антиоксиданты «Эстерин АО», которые замедляют окисление жиров. Их используют при изготовлении жировых продуктов, ЗМЖ, спредов, паст, маргаринов, майонезов, кондитерских изделий, продуктов снековой группы, хлопьев и других 

Ведущие  ученые НПП «Электрогазохим» постоянно разрабатывают новые виды вспомогательных веществ и успешно внедряют их в производство.

 «EGH Ingredients»,

ТОВ НВП «Электрогазохим»

+38 (044) 292 58 97

  
Теги та ключові фрази

Більше новин за тегами
  • эмульгаторы
  • стабилизационные системы
  • масложировие продукти


Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:

Додати до закладок Підписатись Версія для друку



Коментарів немає, будьте першими та розпочніть дискусію


   




При використанні матеріалів посилання на www.harchovyk.com (для інтернет ресурсів з гіперссилкою) обов'язкове.