Закрити

  Авторизація

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
 


Останні новини
Останні новини
Експорт м’яса з України зріс на 50%
20.07.2017р.

Експорт м’яса та м’ясопродуктів за 5 місяців...

Експорт м’яса з України зріс на 50%
20.07.2017р.

Експорт м’яса та м’ясопродуктів за 5 місяців...

Ціни на вишні зростають майже щодня
11.07.2017р.

На тлі суттєвого зниження ціни на малину та...

Новий закон про органічне виробництво створить кращі умови для виробників ― Ковальова
10.07.2017р.

Новий законопроект «Про основні принципи та вимоги...

Україна експортувала 3,1 млн тонн соняшникової олії
10.07.2017р.

Протягом січня-червня поточного року Україна...

Опитування
Опитування

Якої інформації на нашому порталі Вам би хотілося бачити більше?

79
10.07.2017р. |
Повітряна випічка з обладнанням «KUMKAYA»

Смачною пористо-повітряною випічкою можуть насолодитися й не тільки французи. Завдяки сучасному обладнанню цей витвір кулінарного мистецтва можна спробувати в кафе, невеликій кондитерській, пекарні та супермаркетах…

У чому ж секрет приготування хрусткого, крихкого півмісяця? Криється він не тільки в умілих руках пекаря, технологіях, а й у правильно підібраному устаткуванні. Весь спектр такого обладнання пропонує компанія «KUMKAYA».

Перший і один із найважливіших секретів – є насичення борошна киснем. З цим завданням легко впорається борошнопросіювальна машина «ELM 50». Вона не тільки очищає борошно від сторонніх часток, а й розпушує його, знижуючи таким чином вологість. Все борошно стає майже однорідним за щільністю, що добре позначається на швидкості підіймання тіста, а також на вигляді готового випеченого виробу. З борошна, збагаченого киснем, випічка виходить більш повітряною.

Другий секрет – це етап замішування тіста. Якісно замішане тісто – основа смачної й ароматної випічки. В сучасних пекарнях чи кондитерських виробництв тістомісильна машини є важливим елементом технологічного ланцюжка, що спрощує та прискорює одну зі складних і трудомістких операцій. Ми рекомендуємо задіяти тістомісильні машини «SP40-100». Вони скорочують тривалість замішування, зменшуючи тим самим витрати енергії і часу. У таких машинах можливе приготування будь-яких видів і сортів тіста, особливо тонких, як для круасанів.

Відвідувачам кондитерських і пекарень дуже подобається спостерігати, як готують їхнє замовлення. Особливо ефектно і навіть заворожливо виглядає процес розкачування тіста. Це як дійство: все робиться легко, без особливих зусиль. Але ті, хто мав справу з розкачуванням тіста, знають, що це зовсім не просто. Буває важко досягти рівномірної товщина всього пласта і уникнути розривів. Тому пекарні використовують тісторозкатувальні машини моделі «HA 50». Таке обладнання не тільки полегшує роботу пекаря, а й запобігає можливості зіпсувати тісто і робить заготовки швидко та якісно.

Тісто для круасанів, на думку пекарів, живе, воно реагує на настрій, погоду, температуру і вологість. Найчастіше воно дріжджове, потребує неодноразового підіймання і кількаразового розкачування. У спеціально обладнаних печах «KUMKAYA» одночасно можна розкачувати заготовки круасанів і випікати. Такі печі дуже продуктивні, компактні, скорочують час приготування, а готова випічка ароматна.

Також у пекарів є умовний розподіл круасанів на «кондитерські» і «з булочної». Кондитерські випікають у пароконвектоматі, спеціальній печі з вентиляцією, він виходить ніжний і розсипчастий. Круасани «з булочної» еластичніші, адже для їхнього приготування використовують піч з кам'яним подом «EF 2050, 3050, 4050». 

Як бачимо, процес приготування круасанів – трудомісткий і тривалий. Але його результат - теплий рогалик з ніжною хрусткою скоринкою, з шоколадною, кремовою або сирною начинкою.

Матеріали надано компанією «KUMKAYA»

Теги та ключові фрази

Більше статей за тегами
  • круасан5
  • борошнопросіювальна машина «ELM 50»
  • тістомісильна машина «SP40-100
  • тісторозкатувальні машини моделі «HA 50
  • печі


Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:

Додати до закладок Підписатись Версія для друку

Коментарів немає, будьте першими та розпочніть дискусію


   



Інші статті
04.01.2011р.

Крокуємо у ногу з часом

«Структура ринку молочних інгредієнтів за останні 3–4 роки фактично не змінилася. Так, на ринку з’являються нові виробники, нові продукти, але їхня частка не настільки велика, щоб кардинально змінити ситуацію. Лідерство на ринку України, як і раніше, належить закордонним компаніям-виробникам, які націлені на інновації та новітні технологічні рішення і відіграють роль провідного «локомотива» молочної галузі», – розповіла кандидат технічних наук, заступник директора з науки та зовнішньоекономічних зв’язків компанії «Продсервіс» Тамара Ілляшенко.

04.01.2011р.

Особливості виробництва ковбас

Для кожного виду ковбасних виробів є певний процес виготовлення, затверджено технологічні інструкції та рецептури. Суворе дотримання рецептів, технології та санітарного режиму процесу є обов'язковою умовою одержання високоякісних ковбасних виробів.

Більше статей за тегами

При використанні матеріалів посилання на www.harchovyk.com (для інтернет ресурсів з гіперссилкою) обов'язкове.