Закрити

  Авторизація

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
 






Останні новини
Останні новини
Україна імпортувала рекордний обсяг яблук
11.10.2019р.

період з липня по вересень 2019 року Україна...

Соняшник. Горе від врожаю
11.10.2019р.

Завершується збиральна компанія соняшнику. Чи...

Земельна реформа в Україні - презентація міністерства Милованова
08.10.2019р.

Стало відомо, як планують впроваджувати земельну...

Україна та ЄС узгоджують позиції щодо торгівлі продукцією птахівництва
01.10.2019р.

Відповідно до Угоди про асоціацію з Євросоюзом...

Жнива-2019: В Україні зібрано понад 46 млн тонн зерна
01.10.2019р.

Станом на 26 вересня українські аграрії провели...

Опитування
Опитування

Якої інформації на нашому порталі Вам би хотілося бачити більше?

1644
07.03.2017р. |
Фортифікація продуктів – соціально виправданий захід

Нині більшість продуктів харчування в результаті технологічної обробки втрачає корисні властивості. «Бідна» вітамінами й мікроелементами їжа, нераціональне харчування призводять до поширення різних захворювань, надлишкової ваги, зниження продуктивності праці тощо.

За попередніми даними дослідження в Україні під егідою ЮНІСЕФ (представництво Дитячого фонду ООН), було з’ясовано, що люди в нас вживають вітамінів А, В, С наполовину менше від норми, через що імунітет слабшає. Медики також говорять про залізодефіцитну анемію, гостро постала проблема мікронутрієнтної недостатності. Остання, як свідчать дані, завдає шкоди економіці країн приблизно на 1% її ВВП.

Один із спосіб подолання цих проблем – збагачення, або фортифікація харчової продукції, після чого, наприклад, борошно містить достатню кількість вітамінів і мікроелементів.

 

Фортифікація – це процес, за допомогою якого у натуральну їжу додають нутрієнти – будь-яку субстанцію, що забезпечує необхідне харчування для підтримання життєздатності людину. Прикладами нутрієнтів є вітаміни й мінерали.

Кількість вітамінів, які додають до збагачуваних продуктів, регламентована державними законами, вказана на упаковці й контролюється відповідними державними органами.

 

Чому фортифікація

По-перше, це найбільш природне рішення – у продукти повертають елементи, втрачені при переробці й зберіганні сировини.

По-друге, цей дешеве і соціально справедливе рішення, яке дає змогу кожній людині забезпечити організм необхідною кількістю життєво важливих речовин.

Борошно, макаронні й хлібобулочні вироби, рис збагачують, здебільшого, вітамінами В1, В2і РР, а також залізом. Молочні продукти й маргарин – вітамінами А і D, фруктові соки й напої, ковбаси й м'ясні консерви – переважно вітаміном С.

Вітамінна профілактика

20 грудня 2006 року прийнято Постанову ЄС про додавання вітамінів, мінералів й інших речовин у їжу, яка набула чинності 19 січня 2007 року. Перед вступом у СОТ в Україні теж необхідно прийняти правила ЄС, що гармонізують положення національного законодавства у сфері додавання вітамінів, мінералів й інших речовин у їжу.

Що для цього зроблено

1. У 2001-2003 роках за україно-американською програмою запобігання вродженим патологіям розвитку відкрито центри в Луцьку, Рівному, Херсоні, Хмельницькому йСімферополі. Рекомендовано використовувати досвід передових країн із збагачення борошна й хлібопродуктів фолієвою кислотою.

2. У 2003 р в Києві було схвалено створення Національного фортифікаційного альянсу (НФА) і розглянуто проект «Пропозиція фортифікації борошна в Україні». Цього ж року фахівці Інституту гігієни й медичної екології АМН України проаналізували зразок премікса «U11» фолієвої кислоти й заліза й дозволили його використання у млинах.

3. У Волинському обласному відділі Держкомітету України з питань технічного регулювання й споживчої політики були зареєстровані нормативні документи «Технічні умови фортифікації пшеничного борошна фолієвою кислотою й залізом» і «Вироби хлібобулочні, збагачені фолієвою кислотою й залізом. Технічні умови».

4. У 2012 р. на Новопокровському комбінатіхлібопродуктів модернізовано обладнання для вітамінізації й фасування борошна. Група вчених з 18 українських інститутів розробила комплексну програму зі збагачення продуктів харчування корисними речовинами - так з'явилося «стресостійке» борошно, збагачене тіаміном, залізом, нікотиновою кислотою, вітамінами групи В.

Ініціативна група для розширення роботи з фортифікації продуктів в Україні звернулася до міжнародної програми «Foodfortificationinitiative» із проханням посприяти в впровадженні Програми зі збагачення борошна в Україні й надати посібник з фортифікації для зернопереробних підприємств

У 2016 р. під час міжнародної виставки «Хлібопекарська й кондитерська індустрія» Всеукраїнська асоціація пекарів організувалакруглий стіл «Хлібобулочні вироби в аспекті здорового харчування». Були порушені такі теми: національна програма профілактики «Україна здорова»; здорове харчування в сучасному світі; біологічні й фізико-хімічні особливості мікроелементних комплексів на основі карбоксилатів харчових кислот нового покоління для фортифікації хліба й хлібобулочних виробів тощо.

Автор і керівник національної програми профілактики «Україна здорова» І. Н. Дідковський ознайомив учасників із новітнім продуктом – борошном, збагаченим магнієм, яке майже повністю засвоюється організмом і єпрофілактичним засобом, що нормалізує кров'яний тиск, позитивно впливає на серцево-судинну систему тощо.

Учасники круглого стола підтримали ініціативу Мінагрополітики й продовольства з розробки й впровадження в Україні програми «Здорове харчування» і запропонували низку пропозицій, у тому числі продовжити роботу над впровадженням фортифікації сировини й продуктів спеціального харчування й широкого вжитку, використати вітчизняні інноваційні розробки карбоксилатів харчових кислот нового покоління для фортифікації хліба й хлібобулочних виробів.

Олена Жукова,

Всеукраїнська асоціація пекарів

Теги та ключові фрази

Більше статей за тегами
  • фортифікація
  • технології


Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:

Додати до закладок Підписатись Версія для друку

Коментарів немає, будьте першими та розпочніть дискусію


   



Інші статті
23.09.2010р.

Розмаїття у кількості, стабільність – у якості

Компанія «Фудактів» давно працює на українському ринку інгредієнтів. Завдяки стабільно високій якості продукції й професіоналізму працівників компанія зуміла посісти провідні позиції на ринку та заслужила довіру клієнтів. Фахівці пропонують лише якісну продукцію, яка відповідає усім вимогам міжнародних і українських стандартів.

22.09.2010р.

Нове – добре забуте старе, але й дещо нове

Нині прянощі та спеції доповнюють смак продукту, визначають його аромат, впливають на смакові рецептори, а також позитивно впливають на травну систему, поліпшують обмін речовин. На нашому ринку цей сегмент продукції представлений в широкому асортименті від різних виробників. Одним з таких виробництв є компанія «Мілорд» (Росія). На українському ринку єдиним представником цього російського виробника спецій та прянощів є фірма «Тантал».

Більше статей за тегами
Пропозиції, що можуть Вас зацікавити
Більше пропозицій за тегами

При використанні матеріалів посилання на www.harchovyk.com (для інтернет ресурсів з гіперссилкою) обов'язкове.