Закрити

  Авторизація

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
 






Останні новини
Останні новини
10-я Юбилейная Международная практическая конференция FoodMaster&PrivateLabel-2019
19.03.2019р.

Дата и место проведения: 18 апреля 2019, г. Киев, ул....

В Україні 38,2% молока забезпечують промислові господарства
19.03.2019р.

За даними Державної служби статистики України...

Україна за два роки збільшила імпорт горіхів в півтора рази
19.03.2019р.

У 2018 році імпорт всіх горіхів в Україну збільшився на...

Крохмаль в Україні та світі. Де шукати можливості?
15.03.2019р.

Україні варто зосередитись на розширенні ринків...

ТОП-10 експортерів та імпортерів молока і вершків
15.03.2019р.

Які українські компанії найбільше експортували та...

Опитування
Опитування

Якої інформації на нашому порталі Вам би хотілося бачити більше?

15929
23.09.2010р. |
Функціональні інгредієнти для вашої продукції

У всі часи найулюбленішою їжею людей були і залишаються хлібобулочні та кондитерські вироби. Різноманітна випічка, здоба, тістечка, шоколадні, желейні вироби – це все, що дуже полюбляють українці. Кожен з виробників такої продукції прагне вдосконалити, виокремити свій товар з-поміж величезного асортименту, зробити його ще смачнішим.

Завдання компанії «Ковчег і Ко» – допомогти виробникам у вдосконаленні їхньої продукції. Під вдосконаленням мається на увазі не тільки покращення смакових і ароматичних властивостей чи структури, а, що дуже важливо, – збільшення терміну зберігання продукції і свіжого вигляду та структури протягом усього часу.

Компанія «Ковчег і Ко» пропонує широкий асортимент продуктів, які використовують для кондитерської та хлібобулочної промисловості, а саме: лецитин, пектини, карагенани, емульгатор «Мультитекс Mono 6212» (моногліцериди харчових жирних кислот), суміш натуральної пшеничної клітковини «Вітамікс 40W».

«Мультитекс Mono 6212», або моногліцериди харчових жирних кислот, – це поверхнево-активні речовини, які дають змогу створювати та стабілізувати емульсії завдяки зниженню поверхнево-активного натягу на межі розподілу фаз вода-жир. Застосування емульгаторів зменшує також кількість жирів у рецептурі при зберіганні чи покращенні якості готової продукції. Таким чином, в умовах збільшення попиту на вироби, які характеризуються зниженою калорійністю, але при цьому зберігають високі органолептичні показники, емульгатори дають можливість виробникам отримати додаткову конкурентну перевагу.

Крім того, «Мультитекс Mono 6212» виконує й інші функції. Наприклад, впливає на процеси формування структури продукції, забезпечує максимальне насичення повітрям та рівномірність розподілення компонентів у масі, впливає на процеси кристалізації та агломерацію жирів. У результаті підвищується якість продукції при зберіганні, збільшується термін зберігання завдяки уповільненню процесів ретроградації крохмалю в борошняних виробах.

У виробництві хлібобулочних виробів взаємодія емульгатора з білками борошна закріплює клейковину, що посилює пластичність тіста, покращує пористість, структуру м’якуша, уповільнює черствіння. У бісквітному тісті функціональність емульгаторів полягає, з одного боку, в емульгуванні жиру, який міститься в рецептурі, а з іншого – в стабілізації піни, яка утворюється під час збивання рідкого тіста.

Завдяки різноманіттю функціональних властивостей, «Мультитекс Mono 6212» використовують у всіх галузях харчової промисловості: виробництво борошняних та цукристих, кондитерських виробів; у хлібопекарному та макаронному виробництві; виробництві морозива; м’ясопереробній промисловості тощо.

«Вітамікс 40W», або пшенична клітковина, – це натуральні рослинні волокна, які виробляють з вегетативної частини зернових культур. Має високі волого- та жироутримувальні властивості, інертна до будь-яких інгредієнтів, термостабільна та холодорезистентна, знижує калорійність продуктів. Використовують у виробництві екструзійних продуктів, кондитерських виробах, напоях, молочних продуктах, приготуванні сирокопчених ковбас, фаршу, м’ясних консервів.

У кондитерській і хлібобулочній промисловості «Вітамікс 40W» додають до тіста при виробництві млинців, печива та крекерів, вафельної продукції, зефіру та пастили, кексів та бісквітних напівфабрикатів, помадних цукерок, цукрового та здобного, вівсяного печива, пряників, а також для виробництва екструзійної продукції. Після додавання клітковини, тісто стає еластичним, трохи світлішим, добре перемішується.

Покращуються його адгезійні властивості, на поверхні немає бульбашок; суттєво покращується і смак готової продукції. Також збільшується її вихід, термін зберігання та мікробіологічна стійкість. Кожному виду продукції властиві технологічні переваги використання «Вітамікс 40W».

«Вітамікс 40W» має унікальну природну капілярну структуру волокон; інертний до будь-яких інгредієнтів, термостабільний; має хороші емульгувальні властивості добре утримує вологу.

Вона збільшує термін придатності, а також свіжості та мікробіологічної стійкості завдяки зниженню показників активності води; формує тривимірний, стійкий армований каркас у структурі продукту при набуханні клітковини у воді; стабілізує текстуру; робить глянцевою поверхню, з чітким малюнком, забезпечує рельєфність в кондитерських виробах.

«Вітамікс 40W» не має класифікаційного номера в міжнародній системі кодифікації добавок «Е», тому належить до харчової сировини. Містить 60–98% баластних речовин – целюлози та геміцелюлози. Використання клейковини в рецептурах дає можливість декларувати її як продукцію лікувально-профілактичного призначення.

Технологічний відділ ЗАТ «Ковчег і Ко»

Теги та ключові фрази
пектин як функціональній інгридієнт, функціональні інгридієнти для молочних продуктів, , купити функціональне заземлення к656 муз ір31, печиво лукас зернове калорійність, які інгредієнти є функціональними, Використання функціональних інгредієнтів і харчових добавок для молочних продуктів, пряники збагачені функціональними інгридієнтами, лукас печиво калорійність, продукти пониженої калорійності


Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:

Додати до закладок Підписатись Версія для друку

Коментарів немає, будьте першими та розпочніть дискусію


   



Інші статті
04.01.2011р.

Крокуємо у ногу з часом

«Структура ринку молочних інгредієнтів за останні 3–4 роки фактично не змінилася. Так, на ринку з’являються нові виробники, нові продукти, але їхня частка не настільки велика, щоб кардинально змінити ситуацію. Лідерство на ринку України, як і раніше, належить закордонним компаніям-виробникам, які націлені на інновації та новітні технологічні рішення і відіграють роль провідного «локомотива» молочної галузі», – розповіла кандидат технічних наук, заступник директора з науки та зовнішньоекономічних зв’язків компанії «Продсервіс» Тамара Ілляшенко.

04.01.2011р.

Особливості виробництва ковбас

Для кожного виду ковбасних виробів є певний процес виготовлення, затверджено технологічні інструкції та рецептури. Суворе дотримання рецептів, технології та санітарного режиму процесу є обов'язковою умовою одержання високоякісних ковбасних виробів.

Більше статей за тегами
Пропозиції, що можуть Вас зацікавити
Більше пропозицій за тегами

При використанні матеріалів посилання на www.harchovyk.com (для інтернет ресурсів з гіперссилкою) обов'язкове.