Закрити

  Авторизація

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
 






Останні новини
Останні новини
Сезон ріпаку-2019. Темні часи
21.08.2019р.

Цей сезон був невдалим для аграріїв, які вирощують...

Імпорт суниці майже вдвічі перевищує експорт
21.08.2019р.

З січня по травень 2019 року Україна закупила на...

Вийшов з друку КАТАЛОГ молочної продукції та сировини (2019)
19.08.2019р.

Це найбільш повні і достовірні дані про учасників...

(Не) Влипнути: як не купити підробку замість меду?
19.08.2019р.

Як обрати натуральний мед? Відповідь на це питання...

В Україні лише 7% садів мають статус органічних
19.08.2019р.

На сьогоднішній день площа органічних садів в...

Опитування
Опитування

Якої інформації на нашому порталі Вам би хотілося бачити більше?

14823
23.09.2010р. |
Закваски «Ceska-star» для м’якого сиру і сирного зерна

 Закваски «Ceska-star» для м’якого сиру і сирного зерна
Закваски «Ceska-star» для м’якого сиру і сирного зерна є сильно концентрованими молочнокислими бактеріями, які розроблені з метою забезпечення різноманітних смаків, текстури і в’язкості. Компанія ЦСК розробила повний спектр виробничих заквасок і заквасок прямого внесення, які використовують у різних видах м’якого сиру і сирного зерна.

Функціями молочнокислих бактерій є утворення молочної кислоти і гальмування розвитку сторонньої мікрофлори, яка залишилася після пастеризації. Крім цього, молочнокислі бактерії відіграють важливу роль у формуванні смаку і текстури. Розчинні білки зменшують молочнокислими бактеріями і входять до казеїну. Молочнокислі бактерії у поєднанні з протеолітичними, пептидолітичними та іншими активними ферментами, мають здатність знижувати кількість вивільнених білків кількома етапами. Окрім зниження білків, метаболізм жирів і цукру також сприяє утворенню загального присмаку.

Закваски, які мають властивості утворювати газ, запобігають надмірному кислотоутворенню. Аеробні умови обмежують формування молочної кислоти завдяки гальмуванню дегідрогенезу. Крім того, газоутворення впливає на утворення діацетилу, у такий спосіб підсилюючи смакові властивості продукту. Кількість діацетилу має бути пропорційною до рівня аерації, незалежно від того, який вид заквасок зі штамами типів L, LD чи D.

Закваски «Ceska-star» забезпечують швидке і стабільне кислотоутворення, створюють смак і високий рівень фагостійкості. Ці закваски успішно застосовують у виробництві різних видів м’якого сиру і сирного зерна.
 
 Класифікація та виробництво
М’який сир і сирне зерно є знаними видами свіжого сиру в країнах Центральної та Східної Європи. Для них характерний м’який, приємний смак та однорідна текстура. Вміст жирів може коливатися від 50 до 1%, проте найбільш відомі види сирів містять 30 та 15% жиру. М’який сир і сирне зерно виготовляють шляхом ферментації з мезофільними культурами, які надають свіжий, м’який присмак разом з соковитою, еластичною і однорідною текстурою.
 
М’який сир і сирне зерно переважно виробляють без коагулянтів. Застосовують високій рівень пастеризації, щоб денатурувати білки сироватки. Також під час виробництва додають кальцій хлорид, аби покращити продуктивність утворення гелю при пастеризації. Після охолодження процес сквашування триває до отримання оптимальної в’язкості згустку (pH 4,6-4,7). Під час перемішування і нагрівання зерно утримують на поверхні, його частинки відокремлюються одна від одної. Якісні закваски, які можуть утворювати газ, надають сирному зерну здатності утримуватись на поверхні ще на ранніх етапах процесу виробництва. Сирне зерно має бути достатньо сухим і твердим після розмішування та нагрівання.

Дуже важливим є формування кінцевого продукту, а саме вміст сухих речовин. Крім цього, рекомендують зберегти максимальну кількість розчинних білків у м’якому сирі, не зменшуючи вмісту білків у молочній сироватці. Такі фактори можуть позитивно вплинути на продуктивність виробництва сиру.

 Оптимальні закваски
Закваски «Ceska-star» використовують при виробництві сиру, адже вони запобігають надмірному сквашуванню. Таким чином, можна уникнути втрат білків завдяки розчиненню казеїну при низькому рівні pH (<4.6), а також уникнути утворення синерезису при надмірному сквашуванні. У результаті утворюється міцне сирне зерно, яке можна легко підігріти. Міцне сирне зерно має здатність утримувати воду, що надає частинкам сирного зерна щільності і значних властивостей утримування води. Це сприяє утворенню соковитої, пористої консистенції, формування однорідної сироватки і високій продуктивності.

 Аналіз рівня продуктивності
Максимальне виділення білків і жирів з молока впливає на зменшення кількості білків і жирів у молочній сироватці. Щоб запобігти втратам у сироватці, потрібно визначити кількість білків, жирів, лактози, сухих речовин, процент пилу в загальному її складі. Під час визначення жирів і білків можна порахувати відсоток переміщень з молока у м’який сир і сирне зерно. Окрім визначення загальної маси сиру чи сирного зерна, також потрібно зробити аналіз загальної кількості сухих речовин у процесі формування.

Технологи компанії завжди надають детальну інформацію про те, як застосовувати закваски «Ceska-star», щоб отримати м’який сир і сирне зерно.

Роман ЧОП

Теги та ключові фрази
сирна закваска, кто продает закваски ceska-star фирмы csk, Мезофільна закваска ціна, мезофільна закваска для яких сирів, купити закваску для сиру Моцарели в м.Луцк, Купити закваску для сиру, мезофільна закваска купити львів, українськї закваски для сиру, мезофільна закваска львів, мезофільна закваска
Більше статей за тегами


Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:

Додати до закладок Підписатись Версія для друку

Коментарів немає, будьте першими та розпочніть дискусію


   



Інші статті
30.03.2018р.

«Кооперування – це довіра та готовність до компромісів»

Тема молочної кооперації останніми роками в усіх на вустах. Час диктує і виробникам молока, і переробникам гуртуватися, адже так легше долати і хронічні проблеми галузі, і нові виклики. Багато учасників ринку і експерти кажуть про хороші перспективи кооперації в Україні. А у світі кооперативний рух давно став потужним двигуном молочної індустрії. На цьогорічному молочному конгресі ця тема була провідною.

27.03.2018р.

Молочне господарство країни

За результатами 2017 р. виробництво молока становило на рівні 10387 тис. тонн. Цьогоріч прогнозується незначне зниження виробництва молока до 10100 тис. тонн. Водночас, у структурі виробництва молока від сільськогосподарських підприємств стане більше. Про це поінформувала заступник Міністра аграрної політики та продовольства України з питань євроінтеграції Ольга Трофімцева.

Більше статей за тегами
Пропозиції, що можуть Вас зацікавити
Більше пропозицій за тегами

При використанні матеріалів посилання на www.harchovyk.com (для інтернет ресурсів з гіперссилкою) обов'язкове.