Закрити

  Авторизація

Логін
Пароль
Запам'ятати на 2 тижні?

Забули пароль?
Якщо ви незареєстровані, пройдіть реєстрацію
 






Останні новини
Останні новини
Спільнота м'ясної індустрії. ДОЛУЧАЙТЕСЬ!
14.05.2020р.

Завдяки цьому майданчику ми хочемо бути ще ближче до...

Спільнота пекарів та кондитерів. ДОЛУЧАЙТЕСЬ!
14.05.2020р.

Для Вас буде зібрано усі найсвіжіші та актуальні...

У 2019 році Україна експортувала вина на $11,9 млн
10.03.2020р.

Про це свідчать дані Держстатистики

В Україні створюють породу «бройлерних» ягнят
05.03.2020р.

В Україні планується створити нову вітчизняну...

Опитування
Опитування

Якої інформації на нашому порталі Вам би хотілося бачити більше?

4148
29.06.2010р. |
Італійські делікатеси від українських виробників

М’ясо – необхідний продукт харчування, оскільки містить в собі незамінні амінокислоти і повноцінний білок, якому важко знайти рівноцінну рослинну заміну. М’ясні делікатеси посідають особливе місце в раціоні українського споживачів.

До класичних м’ясних делікатесів належать копченості зі свинини – карбонад, шинка, шийка, корейка, грудинка, а також копчена і в’ялена яловичина, м’ясні продукти в желе.

М’ясні делікатеси слугують традиційною прикрасою святкового столу.

Кулінарна історія приготування м’ясних делікатесів нараховує неодне тисячоліття. Китайці здавна готували в’ялене м’ясо, єгиптяни додавали м’ясу особливого смаку за допомогою прянощів, індійці маринували м’ясо зі спеціями, італійці завжди славилися своїми м’ясними делікатесами. Нині, наприклад, ми знаємо чимало видів традиційних італійських салямі й окостів.

У чому ж особливості усім відомої салямі?

Салямі – це насамперед м’ясний продукт із значним вмістом жиру, кількома видами спецій, ретельно засолений та підкопчений і витриманий у приміщенні при температурі близько +15ºС и вологості 60–70%. У міру в’ялення і дозрівання м’яса консистенція салямі стає щільнішою, а сіль сприяє дозріванню м’яса та знищує шкідливі мікроорганізми. В Італії представлена величезна кількість видів салямі, кожен з яких пов’язаний з конкретним регіоном країни. Салямі можна розділити ще й на групи: за ступенем помелу м’яса (великий, середній, дрібний); за вмістом спецій (часник, перець, фенхель, вино й ін.); за виглядом вкраплення жиру (білий, рожевий, великий, дрібний).

Салямі – одна з найсмачніших сирокопчених ковбас, яка має чимало пошановувачів. Виготовляють її за особливою технологією з високосортної м’ясної сировини. Зазвичай, салямі готують зі свинини або яловичини, додаючи чимало спецій, засолюють і висушують на відкритому повітрі. Особливістю є те, що її коптять у сирому вигляді. Секрет смаку цієї ковбаси у спеціях. Підібрати потрібний букет спецій і прянощів, які б зберегли свій смак протягом процесу виробництва та терміну реалізації, дуже важко. В рецептуру цих ковбас входять також вино або коньяк. Фарш готують з яловичого м’яса вищого сорту, нежирної свинини, шпику, прянощів та спецій, що дає можливість досягти помірного аромату під час копчення. За стародавніми італійськими рецептурами салямі готують довго, часом термін її дозрівання сягає трьох місяців. Але з часом вона стає ще смачнішою. Традиційна салямі має натуральну оболонку, а для надання «оксамитової скоринки» її занурюють у гарячу масу з дрібнопомеленими висівками. Поверхня зрізу сирокопчених ковбас завжди блискуча, іноді на ній виступають прозорі апетитні краплі жиру.

Нині різноманітний асортимент салямі нараховує десятки найменувань. Збільшується кількість комбінатів, що випускають цю продукцію, тож зробити вибір часом нелегко. Щоб відчути повною мірою незабутній смак салямі, рекомендується заздалегідь нарізати її тонкими скибочками гострим ножем на дерев’яній дошці і дати їм постояти при кімнатній температурі приблизно десять хвилин для одержання ще більш виразного насиченого смаку.

Теги та ключові фрази
як зробити саляміпо італійськи, італійські мясні делікатеси, українські м'ясні делікатеси, італійські делікатеси, обладнання для втготовлення італійських салямі італійських салямі, делікатеси, мясні італійські делікатеси, приготування мясних делікатесів, делікатеси україни, італійські ковбаси
Більше статей за тегами


Поділіться цією інформацією в соцмережах, дякуємо за популяризацію порталу:
Також Ви можете:

Додати до закладок Підписатись Версія для друку

Коментарів немає, будьте першими та розпочніть дискусію


   



Інші статті
19.04.2011р.

Приватному виноробу для благородних напоїв

Для багатьох професіоналів і аматорів виноробство стало стилем життя або цікавим хобі. Тож не дивно, що кількість невеликих господарств і виноробів-аматорів збільшується в усіх виноробних країнах і навіть у регіонах, де промислового виноградарства не існувало. Розвивається приватне виноградарство й виноробство і в Україні.

15.03.2011р.

Фрукти й овочі сонячної Македонії

Македонська компанія «ГЕНЕЛ» створена у 1993 р. Її структурний підрозділ «ГЕНЕЛ АГРО» експортує свіжі, заморожені і консервовані овочі та фрукти, молочні продукти (бринзу і сир) і вишукані македонські вина.

Більше статей за тегами
Пропозиції, що можуть Вас зацікавити
Більше пропозицій за тегами

При використанні матеріалів посилання на www.harchovyk.com (для інтернет ресурсів з гіперссилкою) обов'язкове.